LES AMANITES
Aujourd’hui, je vais vous parler de la plus célèbre des familles des champignons. Du meilleur au pire, de l’excellente Amanite des Césars, champignon très recherché et vendue très chère sur les marchés italien, à la terrifiante Amanite Phalloïdes qui provoque encore de nos jours de nombreux accidents mortels, en passant par les nombreuses légendes engendrées par l’Amanite tue mouche , cette famille est vraiment la première à apprendre.
Caractères principaux
-Espèces forestières, liées aux arbres avec lesquels elles forment des mycorhizes (symbiose avec l’arbre).
-Chapeau facilement détachable du pied et souvent recouvert de taches ou flocons (reste de la volve).
-Lames libre (non reliées au pied), souvent de couleur blanche et très fragiles. (Les espèces mortelles ont toutes les lames blanches)
-Pied avec bague qui sert à protéger les lames à l’état jeune, sauf pour le sous genre des Amanitopsis et volve ou bulbe à la base laissant souvent des restes sur la cuticule du chapeau car cette volve recouvre le chapeau lorsque l’Amanite est jeune (les points blancs sur l’Amanite tue mouche).
- Spores blanches (microscope).
Quelques espèces célèbres
Amanite Phalloïdes (Amanita phalloides)(mortelle)
-Chapeau convexe de 5 à 15 cm de vert olive à blanc, surface lisse et soyeuse au toucher, légèrement visqueuse par temps humide.
-Lames libres et blanches.
-Pied élancé haut de 5 à 10 cm, devenant creux, zoné de zébrures olivâtre, sortant d’une volve membraneuse épaisse, persistante, et muni d’un anneau large, retombant, strié.
Pousse du printemps à l’automne.
Elle est une des espèces les plus toxiques, provoquant les plus graves accidents mortels car elle est souvent confondue avec les Agarics, Tricholomes et certaines Russules avec une période de latence de plus de 48 heures ce qui provoque des dégâts hépatiques irréversibles.
Champignon à lames blanches, bague blanche et volve blanche = MORTEL (Amanita phalloides, Amanita virosa)
Amanite tue mouche (Amanita muscaria)(toxique, hallucinogène)
-Chapeau de 10 à 20 cm d’un beau rouge vif, orné de verrues blanches.
-Lames serrées, libres, assez larges pouvant teinter de jaune.
-Pied haut jusqu’à 25 cm, blanc, devenant creux et cassant, pelucheux, à large anneau blanc, s’achevant par un bulbe arrondi, orné de plaques floconneuses.
Elle est toxique et provoque des hallucinations, suivies de troubles gastriques.
C’est la plus populaire des Amanites et certainement de tous les champignons, on peut la voir dans les contes de fées, dans les dessins animés de Wall Disney, en couverture de l’album de Tintin « l’ile mystérieuse ».
On l’utilisait comme piège à mouche, d’où son nom, en la mélangeant à du lait, et les chamans s’en servaient pour les cérémonies collectives.
Elle est à l’origine de nombreuses légendes, dont celle du père noël (les rennes sont friands de l’Amanite hallucinogène qui les fait planer).
Amanite des Césars-Oronge (Amanita caesarea)(très bon comestible)
-Grand chapeau, qui se dégage de sa volve rompue comme d’un œuf, large de 10 à 20 cm, orangé lumineux, à marge striée ; revêtement pelable.
-Lames jaune vif serrées larges jusqu’à 2 cm.
-Pied élevé de 10 à 20 cm, charnu, jaune, à large anneau retombant strié jaune, large volve membraneuse épaisse toujours blanche.
-Chair épaisse et blanche, odeur faible, saveur agréable.
Certainement le champignon à la plus grande valeur gustative avec la truffe et le cèpe et peut même être consommée crue, on la servait dans l’antiquité, à la table des Césars.
Les empoisonneuses se sont emparées également des champignons afin d'éliminer tel ou tel César ou Roi. Le cas d'Agrippine est historique, puisqu'elle a fait passer un plat d'amanite phalloïde pour un plat d'Amanite des Césars. Elle a ainsi empoisonné son mari, l'empereur Claude, afin que Néron, son fils obtenu d'un précédent mari, puisse s'emparer du trône laissé ainsi vacant. Mais mal lui en prit, car, en bon fils, Néron... la fit tuer à son tour pour ne pas subir sa tutelle !!!
Un grand merci à Gerard Mottet pour les photos des Amanites des Césars
